低溫冷鏈物流了解速凍食品的安全隱患
1.菌落總數超標。菌落總數是反映衛生狀況的指標之一，如果食品生產的衛生條件差，菌落總數很可能超標，這不僅影響口味，還意味著其他腐敗菌甚至致病菌可能超標。
2.氧化。過氧化值超標是速凍麵米製品不合格的原因之一，這說明製作原料可能存在問題，發生脂肪氧化，超標食品可能有哈喇味，購買時需謹慎。範誌紅表示，水餃等速凍麵米製品買回家後，因存放時間太長或開袋後沒有及時吃完，會出現個體開裂的情況，也可能發生氧化，導致食品失去原本風味，甚至發生變質。
3.維生素等營養素的流失。速凍食品理想的保存溫度是－18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，有的甚至隻有－8℃左右，如果東西太多，就更難達到該儲存條件。此外，存放時間越長，流失越嚴重。